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食品級氮氣

更新時間:2017-03-28 點擊數:22573

   消費者在購買食品時,習慣注重保質期,而保質期是食品安全的必要條件?,F在食品市場最通用的保質方法是化學防腐、抽真空、冷藏冷凍等?;瘜W防腐就是利用防腐劑防腐,消費者早就對其敬而遠之;抽真空保質會使食品喪失原汁遠味,提高不了食品的質量檔次;食品冷凍意味著巨大的成本,而且效益低下。


 

     隨著人們生活水平的提高,人們對食品的要求已不僅僅注重其安全性,還希望所購買的食品是新鮮的。于是產生了保鮮的概念。所謂保鮮,是指食品在保證安全的前提下,還能在營養、色澤、口感和風味等方面都能得到保證。隨著技術的進步,一種新的保鮮技術——氮氣保鮮的技術應運而生。

    食品變質有幾方面的原因:

        1、食品中的油脂和蛋白等和氧氣發生氧化變質;

        2、空氣中的真菌污染食品并繁殖使食品變質;

        3、新鮮蔬菜類食品由于空氣中的氧氣作用而變老腐爛。

    氮氣在常溫常壓下是惰性氣體,在空氣中占79%,無毒、無味,不跟任何物體發生反應。用氮氣包裝食品可以避免油脂蛋白類食品發生氧化變質;大部分真菌靠氧氣存活,氮氣可使它們失去存活的基礎;氮氣經過多級過濾,避免了食品被污染的可能;氮氣很干燥,可防止脆性食品變軟;氮氣包裝替代真空包裝可改善食品的口感和保持食品的形狀。


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